虱目魚沒有牙齒，天性近乎吃素，主要吃水中的藻類，而水底的藻類需要陽光才能生長。
台灣虱目魚最早是淺坪式養殖，吃池底的藻類，再餵些飼料，體型較小；後來發展深水式養殖，水底藻類沒有陽光長不好，所以完全靠餵飼料，但這樣養殖密度提高，體型相對肥大，近年已成為市場主流。
有一種特別的虱目魚，雖然吃藻類長大，卻長得比深水養殖的更大，那就是文蛤或蝦養殖池裡的「工作魚」。
「工作魚」負責在養殖池中清除藻類，以維護水質，只在清洗養殖池時才會撈起食用，生長期一至二年，重達三至五斤。
「工作魚」生長期間長，比一般虱目魚美味，但因為數量很少，大多由養殖戶留著食用，或只在當地釣場可見或市場販售。
我昨天獲贈雲林台西文蛤養殖池的虱目魚，果然灰熊巨大，我切塊做一夜干，增添時間催化的鮮味。
原文出處 曹銘宗