台灣人發明的「滷肉飯」（或稱魯肉飯，嘉義以南稱肉燥飯），以切（絞）碎皮、脂、肉做成滷汁、澆在白飯的形式，成為台灣平民美食的「國飯」。
滷肉飯的形式，最早促成「雞肉絲飯」的出現，以及豬雞組合的「雞絲滷肉飯」，後來又有「鴨肉飯」。我在基隆廟口還看到以羊肉做成的「羊肉滷飯」。
我意外發現基隆一家平價鐵板燒（中正路歐林）竟有用牛肉做的「牛肉滷飯」，原來是餐廳把整切牛排剩下的碎肉、碎筋，加了洋蔥做成滷汁，提供顧客免費澆在飯上。
我聽說但還沒吃過的，台南有用虱目魚取代豬肉做成的「魚燥飯」，以及牛肉湯店的「牛燥飯」，嘉義有豬鴨組合的「鴨魯飯」。
我在網路上看到，台大名店「阿英」在滷肉飯上蓋了兩個煎荷包蛋的「中瘋滷肉飯」（中風的諧音），在新竹變成「波霸魯肉飯」（雙蛋黃有如乳房），在台南竟然在飯下再加起司片。
圖一：基隆歐林鐵板燒牛肉滷飯。
圖二：基隆廟口滷肉飯（第29號攤）。
圖三：基隆廟口羊肉滷飯。
圖四：基隆正味食堂雞絲飯。
圖五：基隆廟口晚上雞絲滷肉飯。
原文出處 曹銘宗