朋友Chenho Kuo Sonia Hsu伉儷來訪基隆，送我一瓶「濁水琥珀」手工柴燒黑豆醬油，這是雲林西螺「玉鼎興」第三代新創品牌「御鼎興」的產品，以「醬油跟酒一樣愈久愈甘醇」的概念， 醬油名也像美酒名。
為了禮敬尊貴的醬油，我必須配以頂級的白切肉。在此公告我「煠」（sa̍h）三層肉的做法：
1.黑毛豬（無腥味）三層肉，放在冷水中以小火加溫去血水，水熱（不要煮滾）後洗淨。
2.以雞高湯用中火煮三層肉，煮滾十分鐘，關火再燜半小時。
3.等肉涼了再拿出來切，這是「分子料理」的原理，肉熱時會排出肉汁，等冷了會吸回肉汁。
如此，以無敵肉「搵」（ùn）超級醬肉，配宜蘭當季越光米飯，妖獸好吃！
西螺醬油名氣很大，三大品牌常見的品牌「瑞春」、「丸莊」、「大同」，我沒買過，都是雲林的朋友送的。
2018年季季來基隆考察海鮮文學，送我一瓶她常吃的「將軍」牌，這是不做廣告的西螺醬油，竟然也是極品，香醇而不太鹹，可直接「淋」（lâm）到飯上吃。
醬油一般使用黃豆製造，唯台灣中南部以黑豆（也是一種大豆）做醬油，稱之「蔭油」。
台語「蔭」（ ìm）有遮蔽的意思，黑豆放在陶缸內長期釀造的過程就叫「蔭」。豆豉台語稱之「蔭豉仔」（ìm-sīnn-á），醬瓜台語稱之「蔭瓜仔 」（ìm-kue-á）。
原文出處 曹銘宗