最近有人說：台灣的各種中國菜，都跟著「去中國化」而一起被去掉了。此話在網路上引起很多質疑和討論，有人問我看法。
近年來，我在分享台灣飲食文化書寫時都會說：「台灣是多元族群、多元文化，既互相融合也共存共榮，表現最成功的是飲食，最困難的是政治意識形態。」
我認為，「去中國化」是假議題，台灣不會也無法去中國化，因為中華文化是台灣的主流文化，但台灣不是只有中華文化。
從歷史來看，台灣先來後到的各種族群，帶來不同的飲食文化，加上引進世界各國美食，在台灣不斷的傳承、融合、創新，形成台灣飲食文化的特色與活力。
現在的中餐廳沒有早年興盛，除了跟市場的潮流有關，也因為台灣的餐廳變得國際化、多樣化，但如果想吃懷舊中菜，都可以找到。
中式菜餚、小吃在台灣可能改變形式，但並未式微，有的還發揚光大。鼎泰豐賣到全世界的小籠包，不就是從台灣起家的嗎？
為什麼要說台灣的小吃「不登大雅之堂」呢？台灣飲食文化的「多元混融」，呈現在多樣、平價、美味、到處都有的日常小吃，堪稱台灣美食的特色，甚至有國際媒體譽為「台灣軟實力」。
今天，台灣餐飲界充滿活力，除了追求展現台灣料理的特色，也重視生態保育、食物里程、永續農業等觀念，台灣人應該覺得幸福而期待。
原文出處 曹銘宗