颱風天來個中菜分享
食材：
絞肉少許（事先用薑泥跟一點點醬油跟料酒醃製，醬油一點點就好）
豆腐一盒
蔥花一把（蔥花蔥白分開）
雞蛋兩個
做法：
1.預先浸泡香菇水，完成後取出香菇切絲，可以炒菜用。
2.香菇水略為加熱至45度左右，可以用手指試一下水溫，比體溫略高就差不多。
3.把蛋打在濾網中，加80cc的香菇水，把蛋黃戳破後攪拌，雞蛋繫帶就會被濾掉，這是讓蛋滑嫩好吃的關鍵之一，總共打兩顆蛋+160cc的香菇水。
4.蛋液加入一茶匙清酒、一茶匙鰹魚醬油、半匙味碄、半匙醬油，將湯匙斜放入蛋液底部，輕輕旋轉讓蛋液均勻，千萬不要大力攪拌，想讓蛋嫩一點，可以再加一點點水微調。
5.將蛋液倒入器皿中，把表面的氣泡去除，不要用湯匙撈，這樣會浪費蛋液，其實只要用湯匙底部平面部份輕輕碰一下氣泡，氣泡就會附著在湯匙上，再沖掉即可。
6.蛋液器皿放在蒸架上蒸12分鐘，蒸的時候記得不能將鍋蓋全部蓋上，器皿也不能接觸到熱水，否則表面會變成月球表面，如果用電鍋蒸，小訣竅就是斜架一根筷子，讓蓋子留一個蒸氣可以出來的空隙。
7.蒸蛋的同時，拿出鍋子，大火加少許油，把蔥白放入爆香，然後加入絞肉快炒，接著加半杯水、一茶匙醬油、半匙砂糖，滾至起泡，放入豆腐，豆腐用鍋鏟推動，不要翻炒。
8.等到豆腐都沾上醬汁後，倒入太白粉水勾芡，灑入大把蔥綠。
9.把蒸好的蛋拿出來，將豆腐淋在上面，大功告成。
這道菜叫真假豆腐，外面不容易找到，所以自己做，醬燒豆腐是白飯殺手，蒸蛋是白飯狙擊手，有了這道菜，白飯必死無疑，以上做法為個人版本，喜歡辣的可以在豆腐中加點花椒，或是乾脆做成麻婆豆腐也行，想要奢華感的可以加上一些蝦仁，但是清淡一點的口味，比較容易吃出滑蛋與豆腐之間的微妙層次感。
原文出處 石明謹