滷肉飯是台灣人的發明，本來只是把肉攤切肉剩下的雜碎皮、脂、肉，用醬油滷一下，結果發展成台灣最具代表性的平民美食，堪稱國飯。
滷肉飯寫成魯肉飯，或許開始是寫錯，但與孔子的魯國拉上關係可提高身價，故也不想改了。
滷肉飯是專業，基隆廟口天一香的招牌是「魯肉飯專家」，所以五星酒店自助餐的滷肉飯很難吃，即使像基隆林家原汁豬腳等名店，滷肉飯也不及格。
雖然人人會滷，但滷肉飯名店就是灰熊妖獸好吃，故台灣俗語講：江湖一（it）點訣（kuat），妻子（tsú）不可說（suat）！
今天重點是要講金龍肉焿的滷肉飯改善了！以前都用大電鍋蒸煮滷汁，根本配不上強大的肉焿湯。日前去吃肉焿麵，看到隔壁桌的滷肉飯跟以前不同，故今早特來考察。
哇！醬色變深了，味道很好，可惜未能黏唇。我看了廚房，果然現在改用大鍋慢煮，如果多放豬皮增加膠質就更佳了。
基隆滷肉飯一碗都賣20元，相對比其他縣市低價，為什麼？天一香頭家跟我說，因為基隆太多攤店賣滷肉飯，沒人敢漲。
所以今年中看到新開張的正味食堂滷肉飯小碗竟然賣30元，非常驚訝，以為頭家外地人不知基隆行情？後來發現他的小碗比人家的大碗還大，也就不怪他了。
原文出處 曹銘宗